Couscous Peberfrugt

Antal: 2 portioner      Forberedelse: 7 min.     Tilberedning: 20 min.       Fryseegnet: Nej

Kulhydrat: 40 g

Fedt: 25 g Protein: 16 g

Ingredienser: 

2 peberfrugter, halverede

80 g couscous

1 tomat, små stykker

1 skalotteløg, finthakket

2 spsk. olivenolie

Feta (ca. 50 g), finthakket

1 stort æg

Salt og peber

Fremgangsmåde:

1. Skær peberfrugt i halv på langs og fjern frøene. Steg på pande med halvdelen af olien på hver side i ca. 6 min.

2. Skær skalotteløg og tomat i små stykker. Forvarm ovn til 160 grader.

3. Sautér løg med resterende olivenolie i ca. 2 min. Tilføj tomat og steg yderligere 2 min.

4. Tilføj couscous med dobbelt mængde vand samt salt og peber. Lad simre i ca. 5 min.

5. Bland couscous med finthakket feta og æg og fyld de halve peberfrugter med blandingen. Steg i ovn i 10 min.

Lækker ret varm til aftensmad eller spis koldt til frokost. Kan tilsættes små stykker kylling/skinke hvis man ønsker kød.