Vegetariske fyldte auberginer

Antal: 1-2 portioner         Forberedelse: 5 min.       Tilberedning: 25 min.        Fryseegnet: Nej

Kulhydrat: 40-80 g

Fedt: 9-18 g Protein: 13-26 g

Ingredienser: 

2 auberginer (ca. 520 g), udhulet

110 g rød peberfrugt, tern

0,5 løg, finthakket

2 fed hvidløg, finthakket

2 mellemstore/store æg

30 g Heinz ketchup u. sukker

1 spsk. olivenolie

1 tsk. bouillon (f.eks. grøntsagsbouillon, men lam spiser også rigtig godt hvis man ikke er reel vegetar)

90 g grov ciabatta

Friske krydderurter, her brugt lidt mynte og rosmarin

Salt og peber

Vand

Fremgangsmåde:

1. Forvarm ovn til 200 grader. Skyl og skær auberginen over i halve. Udhul og skær kødet i små stykker. Pensl med en smule olie og drys med salt. Skær små overfladiske ridser i skallen. Kom i et lille fad med skallen opad og sæt i ovnen i ca. 10 min.

2. Kom olie på en pande og steg finthakket løg og hvidløg kortvarigt. Tilsæt aubergine og peberfrugt i tern. Steg yderligere et par minutter. Tilsæt ketchup, bouillon, lidt vand, salt og peber samt friske krydderurter og steg yderligere 2 min.

3. Tag panden af varmen og tilsæt æg. Vend hurtigt i den varme grøntsagsblanding uden at det bliver stegt.

4. Kom massen over i aubergineskallerne, drys evt. med lidt friske krydderier og sæt tilbage i ovnen i ca. 15 min. sammen med brødet til æggene er gennembagt og brødet har fået en sprød skorpe.

Det her er en genial ret til at rydde ud i køleskabet, da fyldet kan varieres i det uendelige alt efter hvad man har tilbage.