Cremet kyllingesalat

Antal: 4 portioner   Forberedelse: 30 min.   Tilberedning: Et par timer     Fryseegnet: Nej

Kulhydrat: 21 g (16 g netkarb)

Fedt: 13 g Protein: 40 g

Ingredienser: 

450-500 g kyllingefilet, evt. inderfilet

8 spsk. frisk persille

2 stk. lime

1 rødløg

1 chili uden kerner

1 tsk. dijonsennep u. sukker og gluten

1,5 dl let mayonnaise

Salt og peber

4 stk. peberfrugt som underlag.

Fremgangsmåde:

1. Kom kyllingen i en tallerken, krydr det godt med salt og peber. Dæk med et låg der kan tåle mikrobølgeovn eller et stykke køkkenrulle. Kog i 7-10 min. til gennemstegt.

2. Hak chili og løg fint og persillen groft. Pres limesaften.

3. Findel kyllingen med fingrene/gafler til trevler eller skær i mindre tern. Jeg anbefaler dog trevler, da det trækker smag meget bedre.

4. Bland kødet med mayonnaise, lime, sennep, salt og peber. Tilsæt løg, chili og persille og bland godt til en ensartet konsistens.

5. Kom kyllingesalaten i køleskabet et par timer for at trække smag. Server koldt i peberfrugter med lidt frisk persille på toppen.

Super lækker sommeragtig ret som passer glimrende som en let aftensmad eller som forret. Forsøg også med avocado som bund i stedet for peberfrugt for at nedsætte netkarb til keto/LCHF. Klart en af mine YNDLINGS-retter.