Sukkerfri jordbær-rabarber marmelade

Antal: 320 g portion      Forberedelse: 10 min.     Tilberedning: 5 min.       Fryseegnet: Ja

pr. 100 g

Kulhydrat: 5 g (netkarb)

Fedt: 2 g Protein: 2 g

Ingredienser: 

150 g rabarber, skiver

150 g jordbær, skiver (bemærk at grøn rabarber også kan bruges - giver en mere mørk orange farve)

2 spsk. vand

2 spsk. chiafrø

0,5 tsk. kanel

0,5 tsk. ingefærpulver

15-20 dråber flydende stevia, erythitol eller anden lav-kulhydrat sødemiddel

Fremgangsmåde:

1. Vask rabarber og jordbær og skær i skiver.

2. Kom i en lille gryde. Tilsæt vand og kog ved middel varme. Når frugten bliver blød, fjernes gryden fra varmen og med en gaffel moses frugten til ønsket konsistens.

3. Tilsæt sødemiddel og bland godt. Tilsæt chiafrø og krydderier.

4. I et rengjort, nyligt skoldet glas tilsættes marmeladen til afkøling. Kom derefter på køl. Kan bruges i 5-7 dage (eller længere hvis forseglet og uåbnet).

Chiafrø har de sidste år blevet super populært i smoothies og grød, men det virker fantastisk godt som fortykningsmiddel uden at medføre flere kalorier. Chia frø indeholder nemlig primært fibre og er derudover en god kilde til omega 3 fedtsyrer, antioxidanter, vitaminer og mineraler.